民彩网“逼格”,这些餐饮老板拼了 !

发布时间:2019-03-17 浏览次数:5

近两年,“消费升级”的概念充斥着整个餐饮行业。餐饮老板们越来越明显地感觉到,年轻人的消费理念正在改变市场的风向。


然而,过去“快捷高效”的快餐品牌,如今却成为“消费升级”中最迫切需要调整的一类。当“便捷”不再成为重要竞争力时,他们不得不要开始思考,如何提升自己的”逼格“来迎合市场。




▲面对年轻消费群体,传统快餐品牌正思考如何转型

 


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快餐企业提升“逼格”,试图打造休闲空间


6月18日,中国快餐领军品牌真功夫,发布了品牌新战略。“标准化+个性化”的全新模式,开启了中式快餐3.0时代。


在发布会上,真功夫董事长潘宇海表示:“中式快餐经过20年的飞速发展再遇困境,陷入了高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境。”


为了打破瓶颈,真功夫全新的品牌战略,提出了“拒绝被定义,我有my logo”的品牌价值主张。


不仅品牌形象和门店装修更有时尚感,原来“一饭一汤一菜”的套餐模式也有所颠覆。



▲真功夫的新门店增添了不少“休闲”元素


走访了一家真功夫在广州的10家升级门店。“塑料椅+木质小桌”的快餐标配已然不在,取而代之的是柔和的灯光、现代感的装饰、软沙发的卡座。顾客坐在这里上上网、聊聊天、吃吃饭,不再有“赶路”的匆忙。


除了正餐之外,升级门店里还嵌入了一个饮品窗口——真功夫自己孵化的品牌“猫熊茶布”。它主打东南亚手造饮品,大大增加了休闲时段的产品丰富性和休闲氛围。


无独有偶,在真功夫发布会的3天前,呷哺呷哺也发布了品牌升级会。此次门店升级,呷哺呷哺一改之前萌呆可爱的橘色风,开始走“轻熟”路线。



▲呷哺呷哺新增了散台数量提供更多私密空间


率先推出的文青风,是请知名设计大师周易亲自操刀。呷哺呷哺董事长贺光启表示,希望为消费者营造颇具「情怀、匠心、生活美学」的用餐体验。


在就餐空间上,新门店做了相应调整:一方面在空间上减少了U型吧台,增加了隔断散台区的数量,给消费者提供更多的私密空间;另一方面增加了水吧“呷茶”,主打的台式手摇茶给顾客提供正宗的台式饮品。


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消费升级带来行业困境,快餐企业步履艰难


不难看出,如今这些单纯依靠标准化带来“便捷”优势的餐饮企业,正在淡化“快节奏”的印象,试图打造更为“休闲”的就餐环境。


这很大程度是“消费升级”带来的影响。


《大西洋月刊》曾联合高盛全球投资研究所,发布过一份 2015 年《中国消费者新消费阶层崛起》的报告。


报告显示:中国城市中产消费者的人数约有 1.46 亿,他们的人均年收入在 11733 美元。这一亿中产消费者连同另外 2.36 亿的城市大众消费者——他们都“不再只会花钱去置办基本品了”。


换言之,这些中产消费者越来越不仅限于满足刚需,而是希望追求更有品质的生活。



▲中国赴境外购物的人越来越多


而消费者年轻化,也是影响消费升级的重要因素。


当下,85后、90后甚至00后正在成为消费主体。他们不仅要求更个性化的就餐体验,甚至还希望有能够在精神层面有共鸣。外出就餐对他们来说不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。


而打上深深“标准化”烙印的传统中式快餐,给年轻消费者的印象,已然只停留在“解决温饱”四个字上。提到真功夫,他们联想到的大多是火车站、飞机场等“颠沛流离”的场所。


呷哺呷哺的快餐属性虽然没那么明显,但一直主打“性价比”和“吧台模式”的它,并不是年轻人休闲聚会的首选。


因此,这两家“快节奏”的企业,正试图从装修设计、空间打造、饮品类别等多方面,打造一个商务休闲的“好去处”。


3

中西快餐都在尝试“全时”运营


事实上,真功夫和呷哺呷哺仅是将品牌转向休闲风格,并没有改变快餐属性。


也就是说,这两个品牌都想在中餐、晚餐之外,尝试“全时段”运营。


事实上,早在两年前,必胜客就已经开始“全时段”运营。他们在下午茶套餐后,相继推出了“早餐攻略”。


2015年年底,必胜客在北京东直门的新门店亮相。必胜客负责人曾经表示:“这里白天是餐吧,提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐,晚餐之后就成了类似日本居酒屋的酒吧,可以做到全天18个小时不间断营业。





▲真功夫新增饮品与甜品


不仅是必胜客,肯德基、麦当劳等洋快餐,早在几年前进军了早餐市场,就连咖啡连锁企业星巴克也在最近加入其中。


而在这次门店升级之前,真功夫其实已经推出下午茶套餐,提供小吃、饮品、米线等多种品类。此次门店风格的改变,是迎合“全时段”运营的硬件需求,希望吸引更多年轻消费者。


但与西式快餐本身就具有的休闲属性不同,中式快餐给消费者留下太深的 “解决温饱”的印象。


要想让消费者休闲时段选择中式快餐,环境上改变是远远不够的。如何扭转消费者心中的既定印象,是中式快餐面临的又一大难题。


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中式快餐转型,可发力的空间不大


据中烹协的最新调查,2015年餐饮百强企业里的快餐业态净利润率仅为2.8%,连续五年下滑。


有资深餐饮人认为,在利润率持续下滑的趋势下,中式快餐的转型可发挥的空间不大。他们之所以转向休闲风格,是想在“三低一高”的市场里做高利润空间。



▲真功夫有很多门店位于火车站、飞机场


因为无论任何品牌,门店商铺的位置,已经决定了顾客流量和营业总额。在营业额没有太大调控的前提下,成本不变,要想提高利润只能涨价。而涨价最好的方式就是提升价值感。环境是价值感最直接的体现。



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